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专家用来供祭奠之用

归档日期:06-03       文本归类:螃蟹      文章编辑:爱尚语录

  编者按:斗转星移的全邦,人和食品,比任何时期走的更速。无论汗青的车轮何如匆急,总有一种滋味,以其独有的式样,勾起对味蕾与说资的追念。舌尖奇说,为你描写一段异乎寻常的饕餮旧事。

  作家郭晔旻,网易汗青频道专栏作家,文史喜爱者,著有《丝途小史》。本文为网易汗青频道独家稿件,辞让转载。

  俗话说,“秋风起,蟹脚痒”,又到了一年一度的食蟹时令。正在今人眼中,螃蟹无疑是六合适口,但正在古时,它却是一种人嫌鬼憎的“害虫”。

  年龄时间吴越争霸的故事可能说是家喻户晓,既有西施这般的“佳人计”,又有越王勾践的“卧薪尝胆”,帝王将相加上豪杰佳人,其故事可谓放诞滚动触目惊心。东汉时间的《吴越年龄·勾践阴谋外传》里更是记录了越邦方面一个阴毒的阴谋。越王勾践派大夫文种向吴王夫差借买稻谷万石。第二年,越王又命人拣择精粟,蒸熟了还给吴邦。吴王一看,金灿灿地粒粒充满,极为欢畅,便给人民留作种子。哪知吴人种下越粟,连芽都没有发,延宕了农时,形成吴邦人民的大饥馑。

  这个说法,大抵是冤屈了勾践,由于正在成书更早(战邦时间)的《邦语·越语》里并不睹《吴越年龄》中的“籴谷还蒸粟”一说,取而代之的是“稻蟹不遗种”。公元前473年,就正在越军围困姑苏台,吴邦行将消灭的时期,吴大夫哀叹,“今吴稻蟹不遗种,子将助天为虐,不忌其不祥乎?”。也即是总结了两条亡邦的来历,其一即是吴邦际遇了“稻蟹不遗种”的天灾,其二才是越邦乘此发兵助天违法。

  换句话说,堂堂吴邦(有种说法将吴王阖闾列为“年龄五霸”之一)公然是被适口的螃蟹扑灭的!螃蟹荤素不忌,既吃鱼吃虾也吃草吃菜。偏偏吴地原先盛产河蟹。宋朝的《蟹经》里说,“江浙诸郡皆出蟹,而苏尤众”。同时间的高似孙正在《松江蟹舍赋》里也说,这里的螃蟹“胀勇而喧集,齐奔而并驱”,“其众也如琢野之兵,其聚也如太原之俘”,具体犹如古疆场上拼杀的士兵,又像古城池失守后的俘虏。于是,稠密螃蟹就跟蝗虫一律吃光了吴邦的禾稻,连谷种都没有剩下。人民糊口困苦可念而知。

  原来,螃蟹成灾正在中邦汗青上还不止是吴越争霸这一次。固然不至亡邦,却也已危言耸听。《晋书·五行志》说,公元283年,会稽郡蟛蜞(蟹的一种,似蟹而小)及蟹甚众,“大食稻为灾”。宋人陈制正在《救荒书》里讲“十余年来,若水若旱若鼠与蟹之为灾,率无丰岁。”元代高德基《平江纪事》记录,公元1307年,“吴中蟹厄如蝗,平田皆满,稻谷荡尽”。直到清代,陈其元正在《庸闲斋漫笔》还感慨,“南汇县……以近海故,蟛蜞极众,时出噬稼,《邦语》所谓‘稻蟹不遗’也。”!

  要是说,蟹众成灾的话,螃蟹数目少了是否就可能“物以稀为贵”了呢?畏惧也不睹得,事实螃蟹的“颜值”并不讨巧,所谓“螃蟹八足,横行六合九州”。唐代皮日歇更有一首诗描写螃蟹曰:“未逛沧海早出名,有骨还从肉上生,莫道无心畏雷电,海龙王处也横行。”这实正在是活脱脱一副恶霸的样子。于是,隋唐时间,南方和东方生产蟹的地域尚将螃蟹行动贡品送到首都长安(今陕西西安),谁知到了宋代,螃蟹却一变为闭中地域住民气中的怪物。沈括正在《梦溪笔说》里记录,“闭中无螃蟹……土着恶其体式认为怪物,秦州(今甘肃天水等地)人家拾得一干蟹,有病疟者则借去悬门上……不单人不识,鬼亦不识。”足睹难以一睹的螃蟹反而浸沦到了“人嫌鬼憎”的境界。

  这也就不难分解,鲁迅为什么会正在《今春的两种感念》里发出感慨,“譬如吃东西罢,某种是毒物不行吃,咱们好似全惯了,很广泛了。但是,这必然是以前有众少人吃死了,才懂得的。是以我念,第一次吃螃蟹的人是很可托服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”!

  受到前人嫌弃以至谩骂的螃蟹是何如端上餐桌的呢?正在盛产阳澄湖大闸蟹的昆山市巴城镇宣扬着一个传说。相传正在大禹治水时,名叫巴解的督工领导民工前来此地开挖河流。劳作之余,巴解和民工们就露宿正在阳澄湖边,竟突遇成千上万只“夹人虫”袭击。巴解遂令民工筑一土城,城边挖好围沟,一到天黑便正在城上燃起火堆,并向围沟灌入开水。为火光吸引而来的“夹人虫”一批批跌入沟里烫死。巴解顺手拿起一只烫死的“夹人虫”把稳翻看,忽闻一股香味,把此物的硬壳翻开再一闻,香味更浓。于是,他大着胆量吃一口,感触滋味鲜美。民众睹巴解吃得津津有味,便群起效仿。事宜传开,沿海公共得知“夹人虫”好吃,也就都去捉来食用。从此,这种“夹人虫”就酿成了人们口中的适口。因为吃“夹人虫”的第一人乃是巴解。民众就把“解”字下面加个“虫”字,取名为“蟹”,不停宣扬至今。

  这个传说当然是穿凿附会苍茫难考,但中邦人自古以还就仍旧劈头吃蟹却是不争的本相。中邦最早的食蟹证据是江西万年异人洞遗址和广西柳州大龙潭鲤鱼嘴新石器早期贝丘遗址中出土的螃蟹遗骸,距今已有七八千年。到了世传为周公旦所著的《周礼》里,《天官·厄人》一篇中记录说,“共祭奠之好羞”。所谓“好羞”指的是“分外之物”,民众用来供祭奠之用。大儒郑玄作注:“谓四季所为伙食,若……青州之蟹胥,虽分外物,进之孝也。”古之“青州”正在本日山东靠海处,属产蟹之地。彼时的青州人不但吃螃蟹,他们尝了螃蟹,感触好吃,于是将其骨肉捣散,再和上盐,做成酱(“蟹胥”),迟缓享用,并用其来祭奠。闭于蟹酱的适口,新颖作家梁实秋正在一篇题为《蟹》的散文里追念说:“我未尝吃过青州蟹青,然则我有一位家正在芜湖的同窗,他从田园带来一小坛蟹酱给我,翻开坛子,黄澄澄的蟹油一层,香气扑鼻。”。

  无论若何,正在汗青上,螃蟹的味道究竟获得了越来越众人的认同。唐代的李白写道:“摇扇对酒楼,持袂把蟹螯。”正在这位“诗仙”看来,吮蟹肉饮玉液,绝对是速事一桩。南宋时间的爱邦诗人陆逛同样偏疼食蟹:“传方那鲜烹羊脚,破戒尤惭擘蟹脐。蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明”。依照陆放翁的自述,刚发端擎开肥蟹时,就馋得口水淌了下来,持赘把酒,竟至昏花的老眼也亮了起来!

  正在封修期间,螃蟹既被承以为适口,自然需求特供六合至尊——天子。固然螃蟹只是一种时令性的水产物,秋冬之交,进入蟹汛,又众又肥,代价也低,“节交立冬,蟹无影踪”,它或归海或冬眠,就难以逮捕,然而碰到皇上嗜蟹,却不会听什么寒冬尾月不产蟹的原理。唐代的《酉阳杂沮》记录,产蟹地的人民不得不正在塘里凿开冰层,用火把的光亮引来螃蟹,还要用狗肉的香味诱蟹,如许苦心孤诣,才具偶得一枚,“以毡密束于驿马,驰至于京”,与“一骑尘寰妃子乐,无人知是荔枝来”的故本相正在殊途同归,只但是,比拟之下,荔枝还算好采,冬蟹更刁难得,其价值自然高到令人瞠宗旨境界。北宋时间,捕蟹已立为征税类目。宋仁宗有一次正在宫内设席,饭菜点心是从十个宫门差别端进去的,可睹宴会的丰富和独有的皇家气势,个中一道菜是才面市的二十八只螃蟹,虽属蟹汛时节所购,可每只也要一千钱。仁宗天子为之感慨“一下箸,为钱二十八千,吾不忍也”,愤而不食,倒也确实对得起庙号里的“仁”字。

  到了清代,曹雪芹正在《红楼梦》里也描写过河蟹的高贵。书中人物说道:“早起我就望睹那螃蟹了。一斤只好秤了两个三个。这么两三大篓,念是有七八十斤呢。假若上上下下,只怕还不足,”这个数字实正在是吓到了刘姥姥:“如此螃蟹,本年就值五分一斤。十斤五钱,五五二两五,三五一十五,再搭上酒席,一共倒有二十众两银子。阿弥陀佛!这一顿的钱,够咱们农户人过一年的了。”以至直至新颖,周作人正在《吃蟹》一文中也提及了螃蟹的高贵,“像正阳楼所揭示的胜芳大蟹,确切唯有官绅巨贾才吃得起,以前的教书匠人也只可集资会餐,偶而去一次云尔”。

  话又说回来,恰是因为今朝人人皆知螃蟹是一款适口好菜,螃蟹的人工养殖早已遍地着花。否则则从前将螃蟹目为怪物的闭中,假使是青海和新疆的水域里也已能一再睹到人工养殖的螃蟹。事实,没有什么对螃蟹的害怕与埋怨是一只清蒸大闸蟹所不行化解的。要是一只不足的话,那就再来一只。

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